Interventions en dehors des heures d'accueil du public — soirées, nuits et jours de fermeture
Confidentialité signée avant chaque chantier
Niveau −1 · Réserves et locaux techniques
Entre la cave et la salle, il y a l'étage de service : la réserve sèche, le local poubelles, la laverie, la chaufferie, le local ménage, le vestiaire du personnel. Ces pièces ne reçoivent jamais de client, elles ne sont donc jamais entretenues avec la même exigence — jusqu'au jour où un contrôle, un changement d'exploitant ou une odeur en salle les remet au centre de la discussion.
Ce que ce niveau recouvre
Ce que ce niveau impose
Le niveau que personne ne montre et que tous les contrôles regardent.
Neuf fois sur dix, une odeur signalée par un client en salle vient d'un local de service dont la porte reste entrouverte ou dont l'extraction est saturée. Nous traitons le local, puis nous vérifions le sens de circulation de l'air avant de partir.
Un sol de plonge ou un mur de local poubelles ne se lave pas, il se dégraisse. La différence n'est pas sémantique : elle change le produit, le temps de contact, la température de l'eau et le mode d'évacuation des effluents.
Une réserve ne peut être vidée que lorsqu'elle est vide de marchandise, une plonge que lorsque le service est terminé. Nous calons le chantier sur le jour de fermeture ou sur la nuit, et nous rendons le local opérationnel pour l'ouverture suivante.
En copropriété, c'est le local le plus vu et le plus commenté. Nous intervenons avant la collecte, pas après, et nous remettons au syndic un état photographique avant / après qui coupe court aux discussions en assemblée.
Le déroulé
Visite en fonctionnement
Nous visitons le local pendant l'exploitation, pas à vide : c'est le seul moyen de voir où l'eau stagne, où la graisse se dépose et par où l'air circule.
Protocole écrit et fiches produits
Le protocole est remis avant le chantier, avec la liste des produits et leurs fiches de données de sécurité. Un exploitant soumis à contrôle doit pouvoir les présenter.
Intervention hors exploitation
Matériel monté par l'accès de service, jamais par la salle. Véhicule sobre, stationné selon les règles d'accès du secteur.
Dégraissage puis désinfection
Les deux ne se confondent pas et ne se font pas dans le même passage : un désinfectant appliqué sur un support gras ne désinfecte rien.
Contrôle de l'extraction et des siphons
Nous signalons, sans les reprendre, les points qui reproduiront l'odeur : siphon désamorcé, grille d'extraction obturée, porte sans ferme-porte.
Rapport et état photographique
Remis au gestionnaire sous quarante-huit heures, utilisable tel quel en assemblée, en commission ou dans un dossier d'assurance.
Fiche technique — niveau −1
Ces valeurs sont des repères de terrain relevés sur nos chantiers rémois, pas des engagements contractuels. Seule la visite technique engage un chiffrage.
Ce pour quoi on nous appelle ici
Classées par fréquence réelle sur ce niveau, et non par ordre alphabétique.
Situations types
Reconstitutions anonymisées, écrites à partir de configurations courantes du secteur rémois. Aucun établissement n'y est identifiable.
S2 · Secteur Cérès — Jean-Jaurès
L'exploitant veut ouvrir le jour même. Pomper et essuyer permettrait techniquement d'ouvrir — et garantirait une reprise fongique et une odeur en magasin sous quinze jours. Le vrai travail consiste à faire admettre que la réserve doit rester hors service pendant l'assèchement, pas que le sol doit briller.
S4 · Centre-ville, secteur de la cathédrale
Un dégraissage qui s'arrêterait à ce qui est accessible aurait donné une attestation formellement valable et matériellement fausse. La difficulté n'était pas technique, elle était contractuelle : faire accepter la pose de deux trappes supplémentaires, à la charge de l'exploitant, avant de pouvoir attester quoi que ce soit.
S6 · Croix-Rouge
Trois chantiers de nature différente dans un immeuble occupé en permanence, avec des passages toute la journée. Le séquencement importait plus que la technique : dératiser avant de nettoyer, débarrasser avant de désinfecter, effacer les inscriptions en dernier pour ne pas exposer un enduit frais à la poussière des autres postes.
Niveau −1
Photographies d'illustration — aucun chantier de l'agence
Indiquez le niveau, le mode d'accès et le créneau possible : c'est ce dont nous avons besoin pour venir voir avec le bon matériel.